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娱乐

英国食物历史学家出了本食谱,是本狄更斯美食大全

万晓华2017-12-26 07:07:40

狄更斯是个资深吃货,《圣诞颂歌》开创英式圣诞晚宴的范本。

出版于1843年的《圣诞颂歌》(A Christmas Carol)是圣诞节时不可不提的小说,英国食物历史学家 Pen Vogler 发现,170 多年后的今天,人们依然照着查尔斯·狄更斯在这部书里的菜单准备圣诞晚宴。

1843 年版的《圣诞颂歌》 | 来源:Wikipedia

关于狄更斯及他的作品, Pen Vogler?的发现不止于此,她在新书《与狄更斯共进晚餐》(Dinner With Dickens)中,还原了这位文学巨匠笔下的菜肴,并且展现了他如何利用食物创造角色、故事以及凸显社会问题。?

擅长烹饪的食物史学家

Pen Vogler?是英国企鹅出版集团“伟大的食物”系列的一名编辑,也是食物史研究的专家。她为媒体撰写过食物史相关的评论,也曾在 BBC 的电视节目中还原过历史上的食谱。

英国的食物史研究始于 1981 年牛津食物研讨会(Oxford Food Symposium)的召开。 作为史学研究方向的一个新分支,食物史的研究具有跨学科的特点,从社会、文化史到经济、环境史都有涉及。研究学者把食物看做一种经济、文化要素,强调食物在社会结构中所占的地位。

Pen Vogler 热衷于研究英国作家及其文学作品中的美食历史,此前她曾出版过《与达西先生共进晚餐》(注:达西先生为《傲慢与偏见》中的男主人公)、《与简·奥斯汀一起品茶》等。

狄更斯用食物定义了圣诞

对于地道的英式圣诞晚宴而言,圣诞布丁是一道不可或缺的甜点。在 Pen Vogler 看来,是查尔斯·狄更斯在《圣诞颂歌》中开创了先河。

小说《圣诞颂歌》讲述的是一个刻薄的守财奴斯克鲁奇如何在圣诞夜被三个精灵造访(“过去之灵”、“现在之灵”和“未来之灵”)后心灵得到净化而慷慨向善的故事。?

圣诞布丁 | 来源:James Petts

“在《圣诞颂歌》出版之前,圣诞布丁还只是一道被称之为‘梅子布丁’的普通甜品;在那以后,梅子布丁就正式成为了圣诞布丁?!?Pen Vogler 在接受 BBC 采访时说。

“食物是饱含感情的”

Pen 说:“幼年时期,狄更斯过着食不果腹的生活。正因如此,他的小说当中经常出现无辜、饥饿的儿童形象——他想告诉读者,即便是贫穷的人,也有权享受好的食物和营养?!?/p>

当狄更斯 12 岁的时候,他的父亲由于债务问题入狱,其他家人也迁入其中。查尔斯则被派到一家黑工厂里做童工,他不得不依靠自己微薄的工资勉强度日。

在他的笔下,人物对于食物的态度往往暗含着道德上的投射。肥胖的大人经常迫使瘦弱的孩童挨饿;热衷分享、喜欢盛宴的人往往是好心肠的,炫耀美食或者浪费食物的人通常都是坏蛋;此外,饮品偏好也是一个鉴别人品的办法,好人倾向于喝茶,略显可疑的人则倾向于喝咖啡。

Pen 说 :“如果没有正确的情感作为依托,一切只会坏上加坏。食物值得被以正确的方式享受和欣赏。对他而言,食物应该是饱含情感的,而非用来炫耀的?!?/p>

查尔斯·狄更斯是个资深吃货,也因慷慨举办宴会而知名。他的妻子凯瑟琳甚至出版了一本适合所有预算的烹饪小书。

“在作品中,他很少提到蛋糕和布丁,不过《大卫·科波菲尔》(David Copperfield)是个例外,这部自传体小说里有着他对儿时甜食的记忆?!?/p>

“狄更斯也很喜欢喝一杯。他甚至给他朋友寄过一份配方,我们也得以知道他究竟是怎么做的。他笔下的角色也总是在不停喝酒?!?/p>

“在狄更斯的笔下,大人的饥饿是危险的?!盤en 分析说,在《双城记》(A Tale of Two Cities)中,成人的饥饿导致了暴动和革命;在《远大前程》(Great Expectations)中,饥饿的 Magwitch 是个逃犯,对于年轻的 Pip 来说,他也是个具有威胁性的狠角色。

题图来自:Pexel

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